Inspiration nature

vendredi 30 mars 2018

Biscuit géant Chocolat Orange*






Biscuit géant Chocolat Orange*

- Recette végétalienne -


Ce matin, j'ai fait du lait d'amande. Avec l'okara obtenu, j'ai eu envie de refaire le Biscuit géant à la Butternut réalisé en automne dernier.
En voici une déclinaison : la courge est remplacée par une "crupote" de pomme et le biscuit, épais et tendre, est recouvert d'une fine couche de gelée d'orange puis nappé de chocolat fondu. Un délice !




{ Les ingrédients }


Secs :
18Og. de farine de blé semi complète
1OOg. d'okara d'amande
5Og. de cassonade
1 càc bombée de BdS



Humides :

4Og. d'huile d'olive (ou huile neutre)
1 pomme CRUE mixée

(8O à 1OOg environ) soit une crupote !
1 càc de Mirin (ou vinaigre de cidre)



Couverture :

De la gelée d'orange (gelée + zestes)
15Og. de chocolat noir pâtissier + 1 pincée de sel
1 càs bombée d'huile de coco (pour figer le chocolat)
Des amandes hachées




càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium



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{ La recette }


Mélanger les ingrédients secs
Ajouter les ingrédients humides
Malaxer doucement à la main, faire une boule homogène
Huiler, fariner le fond d'un moule / d'une plaque
Étaler la boule de pâte à la main jusqu'aux bords
Cuire au four 2Omn à 18O°C

Le biscuit gonfle légèrement à la cuisson !
Retourner le biscuit et prolonger la cuisson de 5mn
Laisser refroidir le biscuit sur une grille



Prélever quelques cuillères à soupe de gelée d'orange

et les répartir sur toute la surface du biscuit



Faire fondre doucement 
le chocolat au bain marie,
coupé en morceaux, avec + ou - d'eau (ou un peu de lait d'amande)
et bien mélanger
Ajouter la cuillère d'huile de coco
Le mélange doit être souple et brillant
Étaler le chocolat sur toute la surface du biscuit,
sur une épaisseur de 2-3mm
Parsemer d'amandes hachées
Laisser le chocolat figer au frigo au moins 30 minutes...



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Plaque : 22cm de diamètre

(il s'agit du fond mobile d'un moule à gâteau)



Les 1OOg d'okara sont obtenus en réalisant du lait d'amande :

• placer 1OOg. d'amandes sèches dans un bol d'eau la veille
• jeter l'eau et bien rincer les amandes
• les mixer avec 1 litre d'eau
• filtrer avec une étamine/passoire fine/sac à vrac en coton
en pressant bien la pulpe
• conserver le lait dans un pot en verre hermétique
• utiliser la pulpe obtenue (okara)

L'okara se conserve 2-3 jours au frigo dans un pot hermétique ou dans le sac à vrac bien fermé qui a permis de filtrer le lait ; il garde ainsi toute sa fraîcheur ! Il se congèle également pour une utilisation ultérieure



La CRUPOTE :

J'ai lavé et coupé la pomme en 8 sans l'éplucher (pomme Bio)
puis mixé (mixer simple avec lame en "s") afin d'obtenir une compote CRUE - il n'est pas nécessaire de la cuire, la cuisson du biscuit s'en charge (gain de temps et d'énergie !)



Le biscuit se conserve au frigo sous une cloche

afin d'en garder tout le moelleux !
D'ailleurs, il est meilleur le lendemain...



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KESAKO ?
Le Mirin est un vinaigre de riz sucré
(dans cette recette, en association avec le BdS,
il permet au biscuit de gonfler).

On peut le remplacer dans cette recette par du
vinaigre de cidre, voire du vinaigre blanc.



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- Bon appétit ! -




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{ BISCUIT GÉANT ORANGE CHOCOLAT* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments









jeudi 29 mars 2018

Rillettes végétales*









Rillettes végétales*


- Recette végétaLienne -


J'ai testé une recette de Rillettes de lentilles issue de La Cuisine Végé de Résé que j'ai beaucoup aimé (elle même adaptée et simplifiée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre Vegan)... L'appellation "rillettes" vient du fait d'avoir une texture visuellement "fibreuse" due à la présence de poireau, fondu et mixé rapidement, afin d'obtenir des "filaments" (digestes parce qu'ils sont cuits, pas de panique !). Voici ma déclinaison qui fait la part belle aux graines de courge et aux amandes...




{ Les ingrédients }

15O à 18Og. de lentilles vertes cuites*
1 blanc/vert de poireau de taille moyenne
1 petit oignon rouge émincé
2 feuilles de laurier
1 poignée de graines de courges torréfiées
1 petite poignée d'amandes torréfiées
Huile d'olive - Sel - Ail en poudre


*La boîte de conserve est une possibilité rapide donc intéressante si on est pressé,
même si les lentilles sont "préparées" (lentilles, carottes, oignon, sel et eau).
Je préfère les égoutter ET les rincer afin que les autres ingrédients de la recette
prennent le dessus niveau saveur.

Si on veut cuire des lentilles sèches c'est par ici : tableau de cuisson et conversion
(soit 5O à 6Og de lentilles sèches pour obtenir 15O à 18Og de lentilles cuites)
On peut les pré-tremper mais ce n'est pas indispensable et en faire cuire une grande quantité afin d'en avoir à disposition pour un autre plat (économie de temps et d'énergie !)



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{ La recette }

• Hacher grossièrement les amandes
au couteau (ne surtout pas les réduire en poudre dans le mixeur)
• Les faire griller à sec dans une poêle très chaude
en les remuant régulièrement - réserver
• Mettre les graines de courge dans la poêle à leur tour (placer une grille dessus car, gorgées de bonne graisse végétale, elles peuvent éclater un peu et sauter hors de la poêle !) - les faire griller à sec et réserver


• Couper le poireau en 4
dans le sens de la longueur et bien le laver sous l'eau courante
• Couper les 4 parties en sections longues (5cm environ)
• Les faire fondre doucement dans une poêle huilée
avec l'oignon émincé et le laurier - réserver



Dans un mixeur simple avec une lame en "s" :
• Verser d'abord les lentilles
puis les poireaux et ensuite les graines et amandes
• Ajouter le sel, l'ail en poudre et un filet d'huile d'olive
• Mixer par à coups successifs très rapidement
(il ne faut pas insister, de façon à obtenir une texture intéressante : de la "mâche" et des "fils de poireau" qui donnent un aspect visuel de rillettes justement !)
• Vérifier l'assaisonnement et mettre en pot hermétique



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À tartiner sur du bon pain de campagne
ou de la baguette fraîche croustillante !
En accompagnement de pommes de terres vapeur ou bouillies,
avec une belle salade verte également...


Ces rillettes se conservent dans un pot hermétique plusieurs jours au frigo




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Astuce !

Les graines de courges que l'on fait griller soi-même
sont particulièrement délicieuses saupoudrées sur une salade ou un plat de pâtes tout simple. En torréfier à sec une quantité non négligeable et les conserver dans un pot en verre (vissé d'un couvercle) permet de se servir aussi souvent que souhaité...




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Déclinaison...

Remplacer les amandes et l'huile d'olive par des noisettes et de l'huile de noisette



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Lorsque les textures font le plaisir (article)

"Le fibreux : on connaît bien quelques ingrédients qui naturellement sont fibreux, et même la cuisson n'en change pas la nature. En bouche, on sent des filaments, des fils fins, des fibres. Il s'agit d'une texture intéressante à travailler en cuisine également"





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- Bon appétit  -



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{ RILLETTES VÉGÉTALES*}


Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !








vendredi 9 mars 2018

Pâte à tartiner (d)étonnante*








Pâte à tartiner (d)étonnante #1*


- Recette végétaRienne -


J'ai testé une pâte à tartiner au chocolat saine et gourmande.
Celle aux haricots rouges est particulièrement (d)étonnante !
Partant de cette recette issue du blog Les Petits Plats de Rose, je l'ai adaptée
aux ingrédients du placard... eh bien, je suis conquise ♡




{ Les ingrédients }

15Og. de haricots rouges cuits
15Og. de chocolat pâtissier (52% de cacao ici)
(= le cacao, le gras et le sucre dans un même produit)
1OOg. de lait de soja vanillé
5Og. de noisettes torréfiées

Option :
----------
1 càc de miel crémeux
(pour sucrer un peu + et apporter de l'onctuosité)


càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe



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{ La recette }

• Écraser grossièrement les noisettes
avec le plat d'un couteau
• Les faire griller à sec dans une poêle très chaude
en les remuant constamment... ça sent déjà bon !
• Réserver


• Casser le chocolat en morceaux
• Le mettre 2x3O secondes au micro-ondes
(un petit temps de repos au milieu !)
avec quelques càs d'eau
• Attendre un peu avant de bien mélanger, 
afin d'obtenir une pâte lisse, souple, brillante
(ajouter 1 pincée de sel pour rehausser le goût du cacao !)


Dans un mixeur simple avec une lame en "s" :
• Verser les noisettes torréfiées
et les mixer afin de les réduire en poudre
• Ajouter les haricots rouges rincés, égouttés
+ le chocolat fondu
+ le lait vanillé
et mixer par à coups successifs
jusqu'à la texture désirée + ou - lisse
(éviter de faire chauffer la lame=la pâte !)

Options :
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• Goûter et ajouter le miel crémeux
si besoin de sucrer davantage
• Râper un peu de fève Tonka

No panic !
Le résultat plutôt liquide au départ va se solidifier au frigo



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Contrairement à la pâte à tartiner industrielle,
cette pâte reste à la fois FERME et SOUPLE
au réfrigérateur : un vrai plaisir d'y plonger la cuillère !


La pâte à tartiner se conserve au frigo plusieurs jours !



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LES + DE CETTE RECETTE :

• Les haricots rouges ont un index glycémique bas.
Ils sont aussi une bonne source de protéines, fibres et nutriments... enfin, ils sont rassasiants. En bref, une saine gourmandise !

• De saveur douce, légèrement sucrée et de texture fondante,
les haricots rouges se marient parfaitement avec du chocolat
dans les recettes sucrées (gâteau, brownie...).

• On peut adapter les ingrédients/proportions au goût,
remplacer le miel par un autre sucrant
(sirop d'érable, d'agave, de riz, pâte de dattes...),
et choisir son chocolat + ou - riche en cacao (%).

• On peut utiliser des haricots en boîte (version express)
ou prendre le temps de pré-tremper (la veille) des haricots secs et de les cuire(haricots rouges classiques ou azukis japonais).

 { Poids sec de haricots rouges = poids cuit divisé par 2,5 } 
15Og cuits = 6Og secs pour la recette 
(voir le tableau de cuisson ici)

Les conserves classiques (non bio) contiennent souvent des additifs, comme le chlorure de calcium ; une boîte de Haricots BIO sera une meilleure alternative.



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Un-e gourmand-e averti-e en vaut deux !

Cette pâte à tartiner d'un nouveau genre est à ne surtout pas comparer
aux produits industriels - même en bio, car elle n'a rien à voir.
BigMoustache la boude pour l'instant et pour longtemps ?!,
il garde donc son pot. Désormais j'aurais le mien ♡

La recette peut trouver quelques variantes :
j'ai envie d'y apporter un peu + de moelleux avec du "bon gras" :
un peu d'huile de noisette, de pépins de raisin,
ou même de l'huile d'olive (testé),
ou encore une purée d'oléagineux (noisettes, cajous... cacahuètes !).
À tester bientôt.



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- Bon appétit ! -



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{ VARIANTE }

15Og. de haricots blancs cuits
15Og. de chocolat pâtissier (52% de cacao ici)
(= le cacao, le gras et le sucre dans un même produit)
1OOg. de lait de soja vanillé
5Og. de noisettes réhydratées
1-2 càs d'huile d'olive BIO

Option :
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1 càc de miel crémeux
(pour sucrer un peu + et apporter de l'onctuosité)


càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe



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{ La recette }

• Rincer, sécher rapidement les noisettes réhydratées la veille
dans un bol d'eau
• Les mixer directement (sans les torréfier)
• Procéder ensuite selon la recette ci-dessus



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Je trouve cette variante aux haricots blancs plus douce,
c'est celle que je préfère actuellement !
La prochaine fois, j'opte pour l'HUILE de NOISETTE...


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{ VARIANTE*}

Haricots blancs
Chocolat pâtissier
Lait de soja vanillé
Noisettes réhydratées
Huile de noisette
(sans sucres ajoutés...
il y en a déjà dans le chocolat et le lait utilisés ici !)