Cake d'Automne*

Cake d'Automne*

- Cake peu sucré et moelleux à souhait -

  Recette végétalienne / Sans gluten / Sans lactose / Avec noix



  

Oui mais, pourquoi un cake d'automne ?
  
"Un cake moelleux aux saveurs d'automne...
Il ne contient pas d’œufs, pas de lait, pas de beurre... et peu de sucre ! Ceux-ci sont tout simplement remplacés par des ingrédients d'origine végétale. Aux enivrantes saveurs de cannelle, muscade, girofle, poivre (les fameuses "Quatre épices") s'ajoutent le croquant de la noix et la tendresse du raisin sec !
En résumé : un cake moelleux et gourmand avec des épices, des raisins secs & du rhum, accompagné d'un super Jus jaune* !"

 

Ingrédients pour 1 moule à cake :


{ Ingrédients secs }

3/4 de tasse de farine de petit épeautre + 1/4 de tasse de farine de riz 
+ 1/2 tasse de sucre intégral (1/4 pour une pâte peu sucrée)
+ 1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire (pharmacie/boutique bio)
+ 1 càs du mélange Quatre Épices
+ 1 càc de cannelle en poudre 
= mélanger les ingrédients secs

{ Ingrédients liquides }

+ 1/4 de tasse d'huile végétale (au goût neutre - ex. Pépins de raisin)
+ 1/2 tasse de lait de riz
+ 1 bouchon de rhum

{ Végétaux }

+ 2 bananes bien trop mûres écrasées
+ 2 carottes râpées
= mélangés à la pâte
+ 1/2 pomme (sur le cake)

{ Fruits secs }

Une belle poignée de raisins secs
Une dizaines de noix

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe 



Matériel :
 
- Un moule à cake de 24 cm de long 

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Recette :

Préchauffer le four à 200°C - Cuisson : 45 mn

✔ Faire gonfler les raisins secs dans un peu de thé ou une tisane aux épices bien chaude.

✔ Placer ensemble les ingrédients secs dans un saladier.

✔ Râper les carottes, écraser à la fourchette les bananes (les réduire grossièrement en purée) et les ajouter au mélange sec.

✔ Verser les ingrédients liquides (huile, lait de riz et rhum) dans le mélange précédent. Mélanger délicatement.
 
✔ Égoutter les raisins réhydratés et les mélanger à un peu de farine (ils ne retomberont pas au fond du moule ainsi !). On peut verser le thé restant dans la pâte pour la parfumer davantage et éviter ainsi de le jeter.

✔ Casser les noix, les hacher grossièrement, les ajouter à la pâte.

✔ Verser la pâte dans le moule à cake, huilé et fariné (ou utiliser du papier sulfurisé).

✔ Couper la demie pomme en fines lamelles et les déposer sur le cake.

- Bon appétit ! -

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{ Cake d'Automne * }
Accompagné d'un Jus jaune bientôt ici !

♡♡♡

Compote de kakis*

 

Compote de kakis*

- Recette végétalienne -
 

Recette ultra rapide, gourmande et anti-gaspi !

{ Les ingrédients & la recette pour un pot }

3 kakis trop mûrs pour être croqués

1 petite pomme un peu môche

Du sucre de canne

Un petit morceau de gingembre frais

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Hâcher grossièrement les fruits

Saupoudrer de sucre de canne

Cuire dans une casserole - 15 minutes maximum,

à petits bouillons

Mixer et mettre en pot

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{ Compost* }

Courge spaghetti farcie au seitan*

 

Courge spaghetti farcie au seitan*

- Recette végétalienne -
 

Plat unique - GLUTEN !

{ Les ingrédients }

Pour 1 petite courge spaghetti
60g de seitan aux herbes et paprika fumé*
+ 1 boîte de coulis de tomate (20cl)
+ 1 càs de concentré de tomate
+ 1 petite aubergine
+ 1/2 oignon rouge
+ 1 grosse gousse d'ail
+ 1 càc d'origan séché + du persil plat + du sel marin complet
+ polenta (pour la chapelure)

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe

*On peut choisir un seitan nature et ajouter des aromates + du paprika fumé à la liste des ingrédients




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{ La recette }


➜ Laver et couper la courge dans le sens de la longueur.
➜ La cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ (piquer la chair avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson).


La farce

➜ Pendant ce temps, détailler l'aubergine en petits dés.
➜ Hacher l'oignon et l'ail puis les faire revenir avec l'aubergine dans un filet d'huile d'olive, bien mélanger et laisser dorer.
➜ Ajouter le seitan haché, l'origan et le persil. Remuer encore 1 minute.
➜ Verser le coulis de tomate et le concentré, mélanger et laisser compoter quelques minutes, jusqu'à ce que l'aubergine fonde (ajouter un peu d'eau si besoin).

➜ Farcir généreusement les deux moitiés de courge spaghetti.
➜ Saupoudrer de polenta en guise de chapelure.
➜ Cuisson au four 20 à 25 minutes à 200°C




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*Le seitan... qu'est-ce que c'est ?


Le seitan (prononcé sei-tane) est une spécialité asiatique, réalisée à base de protéines de blé (GLUTEN). Le gluten contient 83,0g de protéines pour 100G, il ne contient presque pas de graisse et il exempt de cholestérol.

La fabrication du seitan (sur mon paquet de gluten):

Délayer gluten + eau / former une boule / La déposer dans 1 grand volume d'eau bouillante salée et aromatisée puis cuire 1 heure. La pâte double, voire triple de volume.

Préparation :

Le seitan est prêt à être cuisiné : pané ou laqué en tranches, émincé, haché... C'est le bouillon dans lequel il est cuit, puis la façon dont il est cuisiné (recette + mode de cuisson) qui lui confèrent sa saveur finale.




➜ Pour la fabrication de mon premier seitan, j'ai suivi la recette des "Saucisses aux herbes" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower du livre "Ma petite boucherie vegan", qui associe au gluten des protéines de soja texturées. J'ai ajouté un peu de PAPRIKA FUMÉ afin d'obtenir une saveur légèrement fumée ! C'est très utile en prévision de futures recettes (légumes farcis, bolognaise...). Il se conserve quelques jours au frigo et plusieurs mois au congélateur.

Le seitan est cuit à la vapeur (cuisson recommandée pour réaliser des saucisses, du chorizo, des rôtis qui doivent rester fermes et/ou pouvant se découper en tranches fines).

On peut également le cuire dans un bouillon - ce qui permet d'obtenir un seitan ferme mais souple en bouche - il faut pour cela malaxer davantage la pâte avant de la bouler. Je vous recommande chaudement l'article "Le seitan mode d'emploi" du blog de Mélanie, "Le cul de poule", qui donne d'excellents conseils !

- Bon appétit -

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{ Courge spaghetti farcie au seitan* }

{ Fabrication du seitan version "saucisses"* }

Tourte rustique aux poireaux*

 

Tourte rustique aux poireaux*

- Recette végétalienne -
 

Lorsqu'on aime le Sarrasin !

{ Pâte brisée - inspirée par la recette de Marie Chioca}

180g de farine (90g Blé T180 + 90g Sarrasin)
+ 70g d'eau
+ 35g d'huile d'Olive
+ 1 càc d'Origan
+ 1 pincée de sel marin complet

➜ Mélanger les ingrédients à la main dans un cul de poule et pétrir rapidement.
➜ Bouler et mettre au frais 30' au minimum.

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{ Appareil }

4 poireaux
+ 1 càc d'épices (ici un mélange appelé "Colombo"*)
+ 1 càc de Mélasse (ou du sirop d'agave, d'érable...)
+ 1 càs bombée de Moutarde à l'ancienne
+ un peu de lait végétal (soja, riz, amande...)
+ 1 càs de fécule de maïs
+ 1 brique de crème de soja (20cl)
+ 1 belle càs de kasha (graines de sarrasin torréfiées)

*Colombo : Curcuma, coriandre, fenugrec, clou de girofle, cumin, poivre, grains de moutarde

et ail

➜ Émincer les poireaux préalablement rincés à l'eau claire (le blanc + le vert : tout se mange, on ne jette rien !)
➜ Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les épices, la mélasse et la Moutarde à l'ancienne.
➜ Verser un peu de lait végétal, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondus.
➜ Ajouter la fécule de maïs et la crème de soja, bien mélanger et laisser épaissir doucement. Le mélange doit rester onctueux et souple, il s'épaissira encore un peu à la cuisson de la tourte.

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➜ Abaisser la pâte dans un moule à tarte/tourte
➜ Piquer le fond à la fourchette
➜ Verser l'appareil et rabattre les bords
➜ Parsemer de kasha
➜ Cuisson au four 25' à 200°C - couvrir d'un papier cuisson et cuire encore 10-15' car la pâte est un peu épaisse !

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe

Pour une version sans gluten, on peut remplacer la farine de blé

par de la farine de petit épeautre

- Bon appétit -

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{ Tourte rustique aux poireaux* }

Buddha bowl soup*

 

Buddha bowl soup*

- Recette végétalienne -
 

Soupe ultra gourmande et saine

{ Les ingrédients pour 2 bols }

Une petite tranche de courge
+ 1/2 oignon rouge
+ 1 càs d'huile de coco
+ 1 càc rase de curcuma en poudre
+ 1 cardamome
+ 1 clou de girofle
+ 1 pincée de sel marin complet
+ crème de coco (10cl)

Avocat
Graines germées (radis noir par exemple)
Graines mixées (mélange Tournesol-Lin-Courge)
Grenade fraîche

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{ La soupe }

➜ Faire revenir dans un peu d'huile de coco la courge détaillée en cubes et un petit morceau d'oignon rouge ciselé avec du curcuma en poudre, de la cardamome écrasée (capsule et graines) et un clou de girofle
➜ Verser de l'eau à hauteur, voire plus, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que la courge soit souple
➜ Mixer (avec le clou de girofle et la cardamome) et lier avec de la crème de coco (au goût)

{ Le topping }

1/2 avocat coupé en tranches, des graines germées de radis noir, une belle cuillère à soupe du mélange de graines mixées et des grains de grenade

L'association courge/coco/grenade est...

surprenante, savoureuse, explosive !

- Bon appétit -

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{ Buddha bowl soup* }