Inspiration nature

jeudi 12 octobre 2017

Buddha bowl soup*



 

Buddha bowl soup*



- Recette végétalienne -
 
Soupe ultra gourmande et saine





{ Les ingrédients pour 2 bols }

Une petite tranche de courge
+ 1/2 oignon rouge
1 càs d'huile de coco
1 càc rase de curcuma en poudre
1 cardamome
1 clou de girofle
1 pincée de sel marin complet
crème de coco (10cl)

Avocat
Graines germées (radis noir par exemple)
Graines mixées (mélange Tournesol-Lin-Courge)
Grenade fraîche







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{ La soupe }

 Faire revenir dans un peu d'huile de coco la courge détaillée en cubes et un petit morceau d'oignon rouge ciselé avec du curcuma en poudre, de la cardamome écrasée (capsule et graines) et un clou de girofle
 Verser de l'eau à hauteur, voire plus, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que la courge soit souple
➜ Mixer (avec le clou de girofle et la cardamome) et lier avec de la crème de coco (au goût)


{ Le topping }

1/2 avocat coupé en tranches, des graines germées de radis noir, une belle cuillère à soupe du mélange de graines mixées et des grains de grenade






L'association courge/coco/grenade est...
surprenante, savoureuse, explosive !
- Bon appétit -






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Buddha bowl soup* }




lundi 1 mai 2017

Bol ô Sésame* / Vitaliseur de Marion


 

Bol ô Sésame*




- Sans Lactose & Sans Gluten -
 
Plat unique - céréale/légumes cuits-crus/sésame


Oui mais, pourquoi une cuisson à la vapeur douce ?
  
Recette réalisée avec le Vitaliseur de Marion pour le magasine papier 95 degrés #7 (mars-avril 2017)

 

{ Les ingrédients pour 2 bols }


Millet - 120g.
 


Légumes :
6 pieds de brocolis
+ 6 petites carottes
+ 1 gros bulbe de fenouil
+ 6+2 choux de Bruxelles
+ 6 petits champignons de Paris rosés

+ 1/2 oignon rouge
+ 4 gousses d'ail
 

Sauce crémeuse au sésame :
2 belles càs de purée de sésame blanc complet
+ 6 càs de lait de riz (ou eau chaude)

1 càs d'huile de sésame
1 càc de Tamari (sauce soja)
Ail en poudre - 1 belle pincée, au goût

Option :
Graines de sésame noir
Graines germées...




càs : cuillère à soupe

càc : cuillère à café


 


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{ La recette }


➜ Cuire le millet dans la soupière du Vitaliseur (20mn), ne pas saler - réserver.

➜ Brosser les légumes sous un filet d'eau claire.


Les légumes cuits :

➜ Couper en 2 ou 4 (dans leur longueur) les brocolis, les carottes et 6 choux en 2 ou 4 selon leur grosseur.
➜ Couper le fenouil en 2 : détailler des petits cubes dans la première moitié (garder l'autre moitié).

➜ Garder l'ail entier avec sa peau pour le cuire en chemise.
➜ Placer ces légumes dans le panier du Vitaliseur et les cuire quelques minutes - al dente ! (5 minutes maxi).

Les légumes crus :

➜ Passer à la mandoline l'autre moitié de fenouil, 2 choux de Bruxelles, l'oignon rouge et couper les champignons en 4 - réserver.


La sauce crémeuse au sésame :

➜ Réaliser la sauce crémeuse en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un petit bol.
La réchauffer au Vitaliseur en plaçant ce bol au centre du panier (3mn).

Le dressage :

➜ Déposer le millet au centre des bols.

➜ Disposer tout autours les légumes en alternant le cuit et le cru.

On peut, à ce moment là, placer l'assiette dans le panier du Vitaliseur pour réchauffer le millet et les légumes, cela va permettre également de cuire très légèrement les légumes crus qui doivent garder tout leur croquant !

 

➜ Servir avec la sauce crémeuse, saupoudrer de sésame noir, de graines germées...


 


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Zoom sur :

Le millet est une céréale sans gluten

Le sésame, une graine riche en calcium

 


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{ Bol ô Sésame* }
Choisir des légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !
 

mercredi 1 mars 2017

Bol ô sésame* / 95°





Bol ô sésame*


- Sans Lactose & Sans Gluten -

Plat unique - céréale/légumes cuits-crus/sésame



Oui mais, pourquoi une cuisson à la vapeur douce ?
  
Recette réalisée avec le Vitaliseur de Marion pour le magasine papier 95 degrés #7 / publiée en MARS 2017.





{ S'abonner à 95° }

 



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COTÉ SANTÉ
Son acier 18/10 est adapté à tout type de chaleur (gaz, électricité, vitrocéramique, induction).
Innovant : on peut tout cuire simultanément (bananes, choux-fleurs, poissons) sans que les goûts ne se mélangent ce qui entraine un gain de temps !
Le Vitaliseur de Marion est assez grand pour les grosses pièces (volaille ou poisson entiers) en grand modèle, et assez élégant pour passer directement de la cuisine à table.
Le Vitaliseur de Marion raccourcit les temps de cuisson (30 min pour un poulet entier, 3 mn pour un filet de poisson ou des petits pois) et se nettoie sans difficulté (ni graisses brûlées ni aliments « attachés »).
Multi-talents, Le Vitaliseur de Marion cuit, décongèle en douceur, réchauffe, maintient au chaud, fond le chocolat sans cuire ni dessécher.

COTÉ PRATIQUE
Le Vitaliseur de Marion entretient tonus et viabilité : les sels minéraux et les vitamines étant préservés lors de la cuisson, plus besoin de compléments alimentaires, énergie et enthousiasme sont stimulés naturellement.
Le Vitaliseur de Marion aide dans le cadre d’un régime contrôlé, à mincir sans frustration, grâce à une cuisson sans matière grasse qui préserve le vrai goût des aliments.
Débarrassés des graisses nocives, les aliments cuits au Vitaliseur de Marion rendent la digestion plus facile.
Le Vitaliseur de Marion fait « transpirer » aux aliments, leurs graisses et acides saturés nocifs pour le cœur, les artères et le taux de cholestérol.
Le Vitaliseur de Marion permet de cuire tout un repas en un temps record et facilement! Il est l’ustensile idéal de ceux qui ne savent pas trop cuisiner ! Cuisiner devient un jeu d’enfant !





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{ La recette complète est ici * }








samedi 14 janvier 2017

Potée au tempeh* / Vitaliseur de Marion


 

Potée au tempeh*

- Recette végétalienne -

Plat unique, sans lactose, sans gluten réalisé au Vitaliseur





Une cuisson à la vapeur douce réalisée avec le Vitaliseur de Marion pour un plat allégé et concentré en nutriments* (ce plat peut néanmoins être réalisé dans une cocotte)
  

" Envie d'un bon plat d'hiver, chaud et généreux en légumes de saison ? La potée est la réponse ! Chou vert frisé, pommes de terre, carottes, navets et poireaux invitent le tempeh* et le bouillon miso dans un plat unique, une version allégée et végétalienne de la traditionnelle potée au chou et saucisses... Et ce n'est pas une raison pour abandonner la touche de moutarde de Dijon, c'est même fortement recommandé ! "

 

{ Les ingrédients pour 2 assiettes creuses }

Les légumes de saison :
1/4 de chou vert frisé
+ 4 pommes de terre
+ 6 petites carottes
+ 4 navets
+ 1 poireau entier (le blanc, le vert)

+ 4 à 6 gousses d'ail, selon affinité
...et 2 feuilles de laurier + 4 clous de girofle (2 plantés dans chaque portion de chou)

Tempeh fumé coupé en tranches (Lima)
 

Le bouillon :
Du miso de riz (1 cube ou 2 càs de pâte miso)
+ 15ml d'eau bouillante

+ 1 càs d'huile d'olive ou de sésame classique (non toasté)

Assaisonnement :

Sel marin complet (gros sel)
Poivre noir concassé

Moutarde forte de Dijon



càs : cuillère à soupe

càc : cuillère à café


 


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{ La recette }

➜ Brosser les légumes sous un filet d'eau claire.
➜ Couper le chou en 2, les PdT en 4, les carottes et les navets en 2 ou 4 selon l'épaisseur, et le poireau en tronçons (bien laver l'intérieur afin d'éliminer toute trace de terre), garder l'ail entier sans l'éplucher.
➜ Placer les légumes avec le laurier dans le tamis métallique du Vitaliseur et cuire à la vapeur douce pendant 15 à 1 minutes selon les légumes (voir les temps de cuisson du Vitaliseur - placer les légumes dans l'ordre de cuisson suivant, car ils ne cuisent pas tous à la même vitesse : le chou, les navets et les PdT, les carottes, le poireau puis l'ail).
J'ai cependant tout mis dans le Vitaliseur en veillant à ne pas dépasser 10mn de cuisson.
➜ 2mn avant la fin de la cuisson des légumes, disposer les tranches de tempeh fumé afin qu'elles se réchauffent. 

Le bouillon :

➜ Délayer dans 15 cl. d'eau bouillante le cube ou la pâte de Miso (ne pas ajouter de sel avec le cube !).
➜ Ajouter la càs d'huile.

{ Le dressage }
 
➜ Répartir harmonieusement les légumes et le tempeh dans les assiettes creuses.

➜ Verser délicatement le bouillon - bouillant ! - sur les légumes.
Parsemer de gros sel si besoin et de poivre noir concassé.
➜ Servir avec de la moutarde.
 
 

Petit rappel : le Vitaliseur permet également de maintenir au chaud ou de réchauffer les assiettes si besoin (2 minutes par assiette dans le panier suffisent !).


 


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Le tempeh, késako ?

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté - riche en protéines végétales et fibres (en remplacement de la viande).


Utilisation 
Le Tempeh fumé est un aliment passe-partout. Assaisonné, vous pouvez l’incorporer dans vos poêlées, vos soupes et vos salades. Écrasé, il sert d’ingrédient de base pour des salades végétales et vos sauces. Coupé en tranches, on peut le cuire à la vapeur, le frire, en le faisant éventuellement mariner préalablement dans du tamari ou du ume su. Le Tempeh préparé avec du lait de coco ou de la crème de soja a un goût très raffiné.

Ingrédients
SOJA*, eau, vinaigre de pomme*, ferment vivant (Rhizopus oligosporus), sel marin. Fumé aux copeaux de chêne.

Sources : Tempeh fumé - Marque Lima


 


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{ Potée de légumes d'hiver au tempeh* }
Choisir des légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !




 

vendredi 6 janvier 2017

Orangettes au chocolat*



Orangettes au chocolat*

- Recette du blog "100% Végétal" -

  Recette végétalienne
  

  


J'ai découvert le goût des orangettes "maison" grâce au blog de Marie Laforêt (créatrice culinaire végane, styliste & photographe culinaire) du blog 100% Végétal et c'est juste fabuleux ! En plus, l'énorme avantage de cette recette est qu'elle est beaucoup plus rapide à réaliser que la recette traditionnelle qui demande 3 jours de réalisation (soit 3 cuissons au sucre).
Une magnifique odeur d'orange, de vanille et de sucre s'est emparée de la maison... j'ai mis le sirop à l'orange restant dans un petit pot... difficile pour BigMoustache de ne pas y plonger et replonger la petite cuillère !
 

Ingrédients pour 40 orangettes environ : (mes oranges étaient très grosses, j'en ai obtenu 65 environ...)


2 oranges non traitées
+ 200g de sucre blond
+ 200 ml d'eau
+ 1/2 gousse de vanille
+ 150 g de chocolat noir (60 à 70% de cacao)

 Matériel :
 
- Un saladier en verre ou métal (cul de poule)

- Du papier sulfurisé
- Une grille
- Un thermomètre culinaire (option)




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- La recette originale de Marie Laforêt -
reproduite ici


{ Préparer les écorces d'orange }

Brosser les oranges. Couper les extrémités et inciser en quartiers, puis éplucher la peau à la main (et non au couteau).
Porter une casserole d'eau à ébullition et faire blanchir les peaux d'oranges 5 minutes.
Égoutter, laisser refroidir, puis découper de fines bandes de peau qui vont former les orangettes. Attention, pas trop fin non plus. 


{ Préparer le sirop }

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et la vanille et porter à ébullition.

Laisser le sucre se dissoudre quelques minutes et verser les orangettes.
Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Si jamais votre sirop commence à caraméliser (petits bouillons, texture mousseuse, coloration brune) ajouter un peu d'eau afin de le décuire et récupérer votre sirop.
Au bout des 5 minutes, sortir du feu et laisser refroidir. Puis disposer les écorces d'oranges confites sur une grille et laisser sécher quelques heures (2 ou 3) /// je m'y suis prise la veille au soir, donc j'ai recouvert mes oranges avec une assiette afin qu'elles ne s'assèchent pas en attendant le lendemain.
 

{ Préparer le chocolat - version simplifiée de Marie Laforêt }

"Il est désormais temps de tempérer le chocolat, voici une technique pas très orthodoxe mais très simple et qui évite de se rater (de faire trop chauffer le chocolat).

Verser un fond d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Sélectionnez un bol en métal ou en verre (on évite le plastique !) qui s'adapte de la manière suivante à votre casserole: le fond ne doit pas toucher l'eau, mais doit s'adapter aux bords afin de ne pas laisser d'espace entre lui et la casserole. Y déposer le chocolat en morceaux.
Lorsque l'eau bout, éteindre le feu et déposer le bol avec le chocolat sur la casserole.
Mélanger à l'aide d'une spatule, le chocolat va fondre doucement.
Lorsque le chocolat est bien fondu, enlever le bol de la casserole et tremper les orangettes dedans, puis les déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson ou de papier à chocolat. Laisser refroidir à température ambiante et placer au frais."




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 { Tempérer le chocolat NOIR - la version pro que j'utilise ! }


La technique est identique à la précédente, mais il faudra en + se munir d'un thermomètre de cuisine et respecter scrupuleusement les consignes suivantes !

1- Monter le chocolat à la température de 55°C maxi afin qu'il ne cuise pas (retirer le cul de poule de la casserole lorsque le chocolat est à 50°C, la température montera toute seule et très vite aux 55°C souhaités).
2- Placer aussitôt le cul de poule dans un bain glacé (saladier + eau froide + glaçons) en mélangeant doucement à la cuillère, afin que la température du chocolat redescende à 28-29°C.
3- Replacer le cul de poule dans la casserole d'eau bouillante (de façon à ce que le chocolat remonte à 31-32°C).

Enrober aussitôt vos orangettes comme indiqué au dessus.


Pour les autres chocolats (au lait ou blanc), les températures à respecter pour les 3 phases sont : 45-48°C / 26-27°C / 29-30°C


Pourquoi tempérer le chocolat ?

Je vous conseille vivement de tempérer votre chocolat. Ce n'est pas difficile, il suffit d'être attentif car ça va très vite ! Cela permet d'obtenir un beau chocolat qui se conserve mieux et longtemps (cassant et pas mou, d'aspect lisse et brillant sans trace de blanchiment dû à la cristallisation du beurre de cacao). C'est notamment conseillé pour réaliser des mendiants ou palets, sur lesquels on dépose quelques fruits secs, fruits confits, noix... Il vaut donc mieux que le chocolat soit ferme : les chocolats - orangettes, palets, écorces... seront transportables dans une jolie boîte en métal, un bocal de verre ou un sachet kraft (sans se coller les uns aux autres), et ils n'en seront que meilleurs à la dégustation !



Toi, mon amour, mon ami, quand je rêve c'est de toi
Mon amour, mon ami, quand je chante c'est pour toi
Mon amour, mon ami, je ne peux vivre sans toi
Mon amour, mon ami, et je ne sais pas pourquoi 
Ah ahahah ah ah ahahahaaah.... 
( Bonus musical, qui me ramène à mon enfance !) 




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