Inspiration nature

vendredi 30 mars 2018

Biscuit géant Chocolat Orange*






Biscuit géant Chocolat Orange*

- Recette végétalienne -


Ce matin, j'ai fait du lait d'amande. Avec l'okara obtenu, j'ai eu envie de refaire le Biscuit géant à la Butternut réalisé en automne dernier.
En voici une déclinaison : la courge est remplacée par une "crupote" de pomme et le biscuit, épais et tendre, est recouvert d'une fine couche de gelée d'orange puis nappé de chocolat fondu. Un délice !




{ Les ingrédients }


Secs :
18Og. de farine de blé semi complète
1OOg. d'okara d'amande
5Og. de cassonade
1 càc bombée de BdS



Humides :

4Og. d'huile d'olive (ou huile neutre)
1 pomme CRUE mixée

(8O à 1OOg environ) soit une crupote !
1 càc de Mirin (ou vinaigre de cidre)



Couverture :

De la gelée d'orange (gelée + zestes)
15Og. de chocolat noir pâtissier + 1 pincée de sel
1 càs bombée d'huile de coco (pour figer le chocolat)
Des amandes hachées




càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium



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{ La recette }


Mélanger les ingrédients secs
Ajouter les ingrédients humides
Malaxer doucement à la main, faire une boule homogène
Huiler, fariner le fond d'un moule / d'une plaque
Étaler la boule de pâte à la main jusqu'aux bords
Cuire au four 2Omn à 18O°C

Le biscuit gonfle légèrement à la cuisson !
Retourner le biscuit et prolonger la cuisson de 5mn
Laisser refroidir le biscuit sur une grille



Prélever quelques cuillères à soupe de gelée d'orange

et les répartir sur toute la surface du biscuit



Faire fondre doucement 
le chocolat au bain marie,
coupé en morceaux, avec + ou - d'eau (ou un peu de lait d'amande)
et bien mélanger
Ajouter la cuillère d'huile de coco
Le mélange doit être souple et brillant
Étaler le chocolat sur toute la surface du biscuit,
sur une épaisseur de 2-3mm
Parsemer d'amandes hachées
Laisser le chocolat figer au frigo au moins 30 minutes...



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Plaque : 22cm de diamètre

(il s'agit du fond mobile d'un moule à gâteau)



Les 1OOg d'okara sont obtenus en réalisant du lait d'amande :

• placer 1OOg. d'amandes sèches dans un bol d'eau la veille
• jeter l'eau et bien rincer les amandes
• les mixer avec 1 litre d'eau
• filtrer avec une étamine/passoire fine/sac à vrac en coton
en pressant bien la pulpe
• conserver le lait dans un pot en verre hermétique
• utiliser la pulpe obtenue (okara)

L'okara se conserve 2-3 jours au frigo dans un pot hermétique ou dans le sac à vrac bien fermé qui a permis de filtrer le lait ; il garde ainsi toute sa fraîcheur ! Il se congèle également pour une utilisation ultérieure



La CRUPOTE :

J'ai lavé et coupé la pomme en 8 sans l'éplucher (pomme Bio)
puis mixé (mixer simple avec lame en "s") afin d'obtenir une compote CRUE - il n'est pas nécessaire de la cuire, la cuisson du biscuit s'en charge (gain de temps et d'énergie !)



Le biscuit se conserve au frigo sous une cloche

afin d'en garder tout le moelleux !
D'ailleurs, il est meilleur le lendemain...



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KESAKO ?
Le Mirin est un vinaigre de riz sucré
(dans cette recette, en association avec le BdS,
il permet au biscuit de gonfler).

On peut le remplacer dans cette recette par du
vinaigre de cidre, voire du vinaigre blanc.



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- Bon appétit ! -




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{ BISCUIT GÉANT ORANGE CHOCOLAT* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments